《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》



阿嬤的私房薑母鴨

阿美族燒得發燙的「石頭」火鍋

南門市場裡的手工蛋餃

煮來有霜降牛口感的日本蠔菇......



冷冷冬日，如果能喝下一碗熱湯，那就像是有人把你的手拉進口袋，溫柔細膩的替你加油打氣。即使只有一場火鍋的時間，還是令人覺得暖度破表，難以忘懷。



火鍋是簡單豐盛又溫柔的食物，備好食材，熬好湯頭，慢慢煮慢慢吃讓身體慢慢變暖。不想備料時，三步一小間，五步一大間的火鍋店，隨時滿足貪暖的胃；一人吃、兩人吃、一群人吃、和家人朋友一起吃，各有不同的吃法與選擇；想清淡一點、來點重口味吧！要麻不要辣、給點藥膳湯底囉，小島上全找得到。



這一期的《好吃》，我們想來探索這平凡的豐盛。不管是阿美族人把燒得像鑽石一樣的發燙石頭，丟入山泉水裡煮的「石頭」火鍋，還是南部以高粱酒糟二次發酵的酸白鍋，或是每日新鮮選羊，超講究肉質的羊肉爐，還是用蒸的薑母鴨等，好吃編輯部北中南東到處跑，為的便是找出這些鍋物達人們，挖出他們傳遞溫暖的秘訣。



當然吃鍋一定得講究食材，我們也要介紹幾間生產蔬菜、菇類、餃子、肉類的行家，他們秉持著把消費者當家人的用心，生產出安心好食材。像是聞起來有茉莉花香的香水白木耳、用匏仔乾將胡蘿蔔、酸菜、 竹筍、豬大腸等好料綁在一起的酸菜腸，以及蕈傘吃來像牡蠣，蕈柄卻有霜降牛口感的黑美人菇等都讓人驚喜。



如果想自己熬湯頭的話，除了一般的昆布、番茄、麻辣外，日本料理亭郭宗坤師傅從日本人的吃鍋文化延伸，告訴我們雪泥鍋、豆乳鍋、味噌土佐鍋的簡易作法。而食材達人徐仲與日本石垣市台北駐在員Busasa桑跑到「肉大人」做什麼？他們一路從學生記憶聊到火鍋歷史再到薑母鴨的狂野！？



冷冷冬日，就讓我們一起來作伙吃鍋吧！

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  作者介紹

  
  
  
  
  好吃編輯部
  
  從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》等書。
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃－目錄導覽說明
  
  

  
  
  
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    目錄
    
    
    
    ［封面故事］
    
    Part 1 行家之鍋
    
    ＊從頭吃到尾的堅持：花壇阿來羊肉
    
    ＊一鍋時間釀的酸味兒：延齡堂 酸老爺的店
    
    ＊阿嬤私房的燉筒仔：老甕薑母鴨
    
    ＊最健康的鴛鴦鍋：22:02火鍋。樂活
    
    ＊阿美族的「正宗」石頭火鍋：紅瓦屋
    
    
    
    Part 2全世界的鍋
    
    ＊世界之鍋
    
    ＊一起來學，簡易的日本鍋物湯頭
    
    
    
    Part 3 關於吃鍋，我們一定要從食材就開始講究！
    
    ＊野菜類
    
    ＊菇類
    
    ＊肉類
    
    ＊海鮮類（含餃類與丸子）
    
    
    
    PART 4 行家觀點
    
    ＊台日交流，作伙吃鍋：我們的火鍋記憶
    
    徐仲 X 小笙俊太郎 X 陳冠翰
    
    ＊米果：天涼吃鍋的身體密碼
    
    
    
    Plus 火鍋小學堂
    
    ＊關於吃鍋的二三事
    
    ＊嚴選好鍋
    
    
    
    ［旬味食材］
    
    ＊這一季，吃什麼最好？
    
    ．低溫舒煨鮭魚及紅蝦、野菇紅藜油封甜椒卷、爐烤高雄豚肉小里肌
    
    ＊香菇吹起復古風？費時栽種的林間美味－盈盈農圃段木香菇
    
    ＊全台獨有，純正好蜜－牧蜂農莊水筆仔蜜
    
    ＊山芙蓉盛開 野溪螃蟹好滋味
    
    
    
    ［好吃生活］
    
    ＊亞洲最佳餐廳裡的甜點主廚 －平塚牧人的無框架甜點
    
    ＊日本三百多年，麴屋老鋪的鹽麴滋味
    
    ＊搖滾迷搞創意，把豆漿變潮了！
    
    ＊跟著行家，穿梭古巷嚐彰化小食
    
    
    
    ［專欄］
    
    ＊歐美的食尚瘋什麼？方玥雯－蝸牛魚子醬、偽裝成啤酒的咖啡
    
    ＊世界餐桌 張健芳－跳佛朗明哥的補鍋匠
    
    ＊小吃大餐 Hally：安心吃頓咖啡飯
    
    ＊農夫與他的田 黃嘉銘：花蓮吉安的「丹蔘男孩」
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：28*21
  頁數：128
  
  出版地：台灣